Salbei Nudeln sind eine besondere Spezialität und oftmals nur im Feinkostladen erhältlich – aber sie lohnen sich und wer sie einmal probiert hat, wird sie immer wieder kaufen.

Salbei ist eine Pflanze, die zu den Heilkräutern zählt. Die Inhaltsstoffe sind ätherische Öle, Gerb- und Bitterstoffe. Der Hauptbestandteil ist Thujon. Salbei wird als Heilpflanze schon seit vielen hundert Jahren angewendet. Als Gewürz für Speisen zog es erst nach dem Ende des Mittelalters in die Küchen. Man nutzt Salbei zu Fleischgerichten, aber auch für Käsesorten. Er kann auch getrocknet verwendet werden.

Salbei macht schwere Speisen bekömmlicher und leichter verdaulich. Deshalb wurde er früher gerne bei Völlegefühl als Tee eingesetzt. Vor einem übermäßigen Gebrauch sei jedoch gewarnt, denn der Inhaltsstoff Thujon wirkt bei Überdosierung giftig.

Trotzdem muss man nun keinen Bogen um die Salbeinudeln als Delikatesse machen, denn hier sind die Inhaltsstoffe genau geprüft und in Maßen genossen ist Salbei keinesfalls schädlich, sondern wohltuend für Magen und Darm. Der feine, aromatische Geschmack entfaltet sich nach dem Kochen der Nudeln und würzt auf sehr angenehme Art auch das Fleischgericht, das zu den Salbeinudeln serviert wird.

Ein Gedicht: in Salbeibutter gebratene Kalbsleber, mit frischem Blattspinat und Salbeinudeln serviert – ein Gericht, das man nie wieder vergisst.