Zutaten für 8 Personen:

600 g Schmetterlingsnudeln
4 rote Äpfel
4 Zweige Basilikum
300 g leichter Weichkäse
4 EL Rapsöl
4 rote Paprikaschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Zitronensaft
8 EL Apfelsaft
6 EL süßer Senf
8 EL Apfelessig
Pfeffer
Salz

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, in dünne Spalten schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Den Weichkäse ebenfalls würfeln. Die Zutaten mit den Nudeln vermischen. Den Apfelsaft mit dem Pfeffer, dem Apfelessig, dem Salz und dem Öl verrühren, das Dressing mit dem Salat vermischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Das Basilikum, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.